酿酒机械与设备 知到智慧树答案2024 z27655

绪论 单元测试

1、

机械等同于设备。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

2、 广义上的设备构成要比机械复杂的多。( )

A:对
B:错
答案: 对

3、 物料输送方式根据其物料形态不同而不同。( )

A:错
B:对
答案: 对

4、 不同酒类产品的发酵设备差别不大。( )

A:对
B:错
答案: 错

第一章 单元测试

1、 斗式提升机是通过料斗在竖直或水平方向运输物料。 （ ）

A:错
B:对
答案: 错

2、

气流输送中气速越高，旋风分离器的分离效率越好。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

3、 斗式提升机的装料方式采用掏取式时，要求工作阻力小，主要用在提升粉状和小块状物料。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

4、 带式输送机的主动轮为驱动滚轮，从动轮为改向滚筒。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

5、 托辊组用于支撑输送带及其上的承载物料，并保证输送带稳定运行的装置，包括直形或槽形的上托辊和直形的下托辊。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

6、 托辊组种类有哪些。( )

A:回程下分支托辊
B:缓冲托辊组
C:槽型托辊组
D:调心托辊组
答案: 回程下分支托辊
,缓冲托辊组
,槽型托辊组
,调心托辊组

7、 光面滚筒包胶滚筒的表面摩擦因数不同，导致可输送物料的距离远近有区别。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

8、

离心泵中，导轮的作用是使高速流体流动时能均匀而缓和地将动能转变为静压能。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

9、 螺旋输送机只能实现水平输送。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

10、

往复泵的流量与活塞的直径、行程、往返速度有关，而与泵的扬程无关。 。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

第二章 单元测试

1、 破碎除梗机又称为除梗破碎机，用于葡萄酒生产的原材料预处理。 （ ）

A:对
B:错
答案: 错

2、 除梗破碎机活门的开口大小决定了葡萄除梗率。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

3、 螺旋压榨机可以实现多次压榨。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

4、 双压板压榨机依靠压板的压紧作用进行压榨，并依靠松开时松渣环的松散作用进行松渣。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

5、 转筐式双压板压榨机适宜白葡萄酒生产。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

6、 气囊压榨机的轴向进料主要用于破碎葡萄及发酵皮渣的压榨。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

7、

气囊压榨机在每个压力阶段均需要几个循环，包括（ ）

A:加压
B:旋转松渣
C:保压
D:降压
答案: 加压
,旋转松渣
,保压
,降压

8、 气囊压榨机的特点包括。（ ）

A:对物料挤压作用柔和
B:机械化、自动化程度高
C:能在较低压力下获得较高的出汁率
D:可分离出自流汁
答案: 对物料挤压作用柔和
,机械化、自动化程度高
,能在较低压力下获得较高的出汁率
,可分离出自流汁

9、 卧式连续蒸饭机比立式蒸饭机的米层薄。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

10、 现在使用的卧式蒸饭机的蒸饭和冷饭共用一条长网带。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

11、 锤式粉碎机锤刀与筛底的间距是影响产品粒度的主要因素，要求为5~10厘米。（ ）

A:10~15厘米
B:5~10厘米
C:20厘米~30
答案: 5~10厘米

12、 啤酒生产糊化锅做成粗矮形设备作用是：（ ）

A:加大加热面积
B:有利于锅内液体的循环
C:减少占地面积
D:节省制作材料
答案: 加大加热面积
,有利于锅内液体的循环

13、 啤酒生产麦汁煮沸锅的加热方式有:（ ）

A:传统的锅底夹套加热
B:锅内设加热器
C:螺旋板换热器加热
D:体外循环加热法
答案: 传统的锅底夹套加热
,锅内设加热器
,体外循环加热法

第三章 单元测试

1、 所有的葡萄酒生产都离不开橡木桶的使用。 （ ）

A:对
B:错
答案: 错

2、 葡萄酒橡木桶陈酿过程中需要定期添加葡萄酒使酒处于满桶状态。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

3、 葡萄酒发酵设备不但需要易于散热，而且还需要配备冷却控温装置。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

4、 白葡萄酒和红葡萄酒的发酵可以使用同一个发酵罐。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

5、 黄酒生产中的麦曲压块机是模拟人工踏曲设计的。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

6、 黄酒种曲培养基培养过程中应该保持真空状态。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

7、 黄酒酒母罐的通风要求不高，罐体直径与高之比一般接近1:1。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

8、 黄酒后发酵罐的容积大于前发酵罐。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

9、 CIP清洗需要拆开或移动装置才可以进行操作。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

10、 CIP清洗中酸洗涤剂的优点是能通过化学反应去除钙盐和矿物油等残留。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

11、 CIP清洗中灭菌剂的优点包括杀菌效果迅速，对所有微生物有效、稀释后一般无毒、不受水硬度影响以及在设备表面形成薄膜。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

12、 啤酒传统发酵发酵室不用设置通风换风系统。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

13、 一罐法啤酒圆筒体锥底发酵罐圆筒体底部设置净化的CO2充气管的作用是（ ）

A:增加罐内CO2压力
B:便于发酵罐的洗涤
C:增加CO2在发酵液里的溶解量
D:加强发酵热的排出
答案: 增加罐内CO2压力
,增加CO2在发酵液里的溶解量

14、 酱香型白酒发酵池的特点是：（ ）

A:石壁
B:泥底
C:石底
D:泥壁
答案: 石壁
,泥底

15、 影响酒类发酵罐造价的因素有：（ ）

A:设备的大小
B:设备的形式
C:设备操作压力
D:设备工作温度
答案: 设备的大小
,设备的形式
,设备操作压力

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