食品安全控制学 知到智慧树答案2024 z27397

第一章 单元测试

1、 食品中的污染物根据其性质分为

A:外源性污染物
B:内源性污染物
C:化学性污染物
D:生物性污染物
E:物理性污染物
答案: 化学性污染物,生物性污染物,物理性污染物

2、 食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

A:中药材
B:物品和烟草
C:保健品
D:药品
答案: 中药材

3、 下列那些是物理危害

A:清洁工具上的脱落物
B:无保护装置的照明设备的碎片
C:消毒剂的残留
D:设备上使用的润滑油
E:工器具、设备上的铁锈
答案: 清洁工具上的脱落物,无保护装置的照明设备的碎片

4、 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

A:错
B:对
答案: 对

5、 狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。

A:对
B:错
答案: 错

第二章 单元测试

1、 从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。

A:病原体
B:支原体
C:无机有毒物
D:有机有毒物
答案: 支原体

2、 汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物

A:水产品
B:粮食
C:蔬菜
D:肉类
答案: 水产品

3、 造成酸雨的主要化学物质有

A:O2
B:CO2
C:NOX
D:SO2
E:N2
答案: NOX ,SO2

4、

 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A:“氟中毒”   
B:“克山病”
C:“大脖子”病
D:“乙肝”
答案: “氟中毒”   ,“克山病”
,“大脖子”病

5、 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。

A:对
B:错
答案: 对

第三章 单元测试

1、 食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。

A:急性
B:亚急性
C:慢性
D:急性、亚急性
答案: 急性、亚急性

2、 细菌性食物中毒主要发生在 ( )月份

A:7~12月份
B:4~9月份
C:5~10月份
D:1~5月份
答案: 5~10月份

3、 沙门菌食物中毒的主要来源是（ ）

A:家畜、家禽
B:海产品
C:尘埃
D:苍蝇
E:人化脓性伤口
答案: 家畜、家禽

4、 下列属于食源性疾病范畴的是

A:食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
B:食源性肠道传染病和寄生虫病
C:食物过敏
D:食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E:食物中毒
答案: 食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病,食源性肠道传染病和寄生虫病,食物过敏,食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病,食物中毒

5、 黄曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝脏。

A:对
B:错
答案: 错

第四章 单元测试

1、 下列哪项不属于按环境要素分类的环境污染 ？

A:辐射污染
B:噪声(音)污染
C:能源污染
D:热污染
答案: 能源污染

2、 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有

A:杂环胺类化合物
B:亚硝胺类
C:氯丙醇
D:丙烯酰胺
E:亚硝酰胺类
答案: 氯丙醇

3、 盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”，临床可用于治疗哮喘。

A:对
B:错
答案: 对

4、 在我们每天吃的主食和副食里，几乎都含有食品添加剂，尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂的环节。

A:错
B:对
答案: 对

5、 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为

A:抑制异枸橼酸脱氢酶活性
B:抑制胆碱酯酶活性
C:抑制枸橼酸合成酶活性
D:抑制琥珀酸脱氢酶活性
E:抑制己糖激酶活性
答案: 抑制胆碱酯酶活性

第五章 单元测试

1、 河豚鱼含毒素最多的部位是

A:血液和皮肤
B:卵巢和肝
C:鱼肉
D:胃肠
E:肾和眼睛
答案: 卵巢和肝

2、 毒覃中毒的常见原因是

A:未加碱破坏有毒成分
B:误食
C:加热不彻底
D:贮存不当
E:被有害化学物质污染
答案: 误食

3、 引起食物中毒的食品有

A:由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
B:本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
C:外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D:被致病菌和/或毒素污染的食品
E:被有毒化学品污染的食品
答案: 由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品,本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品,外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质,被致病菌和/或毒素污染的食品,被有毒化学品污染的食品

4、 下列（ ）中含有皂甙

A:苹果
B:木薯
C:杏仁
D:大豆
答案: 大豆

5、 秋水仙素主要存在于干黄花菜中。

A:错
B:对
答案: 错

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