食品雕刻与冷拼艺术 知到智慧树答案2024WYC z50150

项目一 单元测试

1、单选题：
中国菜肴历来讲究色、香、味、形、器、质、养等，且驰名中外，位于（ ）。

A:世界前列
B:世界之冠
C:中国之冠
D:切中国前列
答案: 世界之冠

2、单选题：
面型也称“面雕”，是以（ ）、面粉、蜂蜜等为制作的原料，进行雕塑。

A:生粉
B:淀粉
C:糯米粉
D:脆炸粉
答案: 糯米粉

3、多选题：
食品雕刻一般分为（ ）两大类

A:水果
B:可食用
C:不可食用
D:专供欣赏
答案: 可食用;
专供欣赏

4、多选题：
国际上把食品雕刻赞誉为（ ）。

A:中国厨师的绝技
B:东方饮食艺术的明珠
C:世界神技
D:东方神技
答案: 中国厨师的绝技;
东方饮食艺术的明珠

5、多选题：
食品雕刻具体的作用（ ）。

A:展示技艺，树立品牌
B:突出菜点的主题
C:美化菜点
D:提升宴席档次
答案: 展示技艺，树立品牌;
突出菜点的主题;
美化菜点;
提升宴席档次

6、多选题：
按照雕刻作品的表现形式进行分类可分为五种（ ）。

A:平雕
B:零雕整装
C:整雕
D:浮雕
E:镂空雕
答案: 平雕;
零雕整装;
整雕;
浮雕;
镂空雕

7、判断题：
食品雕刻是衡量烹饪技术水平的一个重要方面，是餐饮企业扩大宣传、树立品牌的一种必备手段。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

8、判断题：
明、清时期的淮扬瓜雕-“西瓜灯”是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

9、判断题：
镂空雕是将原料剜穿成各种透空花纹的雕刻方法。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

10、判断题：
食品雕刻的艺术表现力强，凡是其有吉祥含义、寓意美好的题材都可以用食品雕刻的形式表现出来。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

项目二 单元测试

1、单选题：
雕刻月季花所使用的工具有哪些（ ）。

A:主刀 弯刀
B:切刀 主刀
C:切刀 戳刀
D:切刀 弯刀
答案: 切刀 主刀

2、单选题：
月季花花瓣是（ ）形状。

A:不规则形
B:椭圆形
C:圆形
D:半圆形
答案: 半圆形

3、单选题：
月季花叶子呈（ ），厚度控制在0.2厘米左右，花叶大小刻根据月季花的大小上下浮动。

A:宽卵形
B:半圆形
C:圆形
D:不规则形
答案: 宽卵形

4、多选题：
“牡丹是我国的国花，它雍容华贵，富丽堂皇，是我们中华民族（ ） 的象征”。

A:福如东海
B:健康长寿
C:美好幸福
D:兴旺发达
答案: 美好幸福;
兴旺发达

5、多选题：
在雕刻圆形背景时，雕刻主刀（ ），防止刻出的圆形侧面不平。

A:必须垂直
B:不能垂直
C:不可左右倾斜
D:必须倾斜
答案: 必须垂直;
不可左右倾斜

6、判断题：
荷花花盘较大，为球形花冠，花瓣较为浓密，四散而开，呈现内侧紧，外侧松的状态，盛开的荷花，花心处的莲蓬与花蕊全部露出，立于荷叶之中。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

7、判断题：
莲蓬在雕刻时要注意每一颗莲子的分布要均匀，间隔要一致。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

8、判断题：
菊花是中国十大名花之一，有着花中四君子之美称，菊花具有清寒傲雪的品格，也有陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的名句,雕刻菊花用到的工具有用到的工具有：切刀、雕刻主刀、削皮刀、U型拉刻刀、小号球型戳刀、中号U型戳刀、弯刀。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

9、判断题：
在雕刻菊花叶脉时，走刀时要流畅、不可左右摇摆，花叶大小根据菊花的大小 上下略微浮动。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

10、判断题：
雕刻荷花成品要求花瓣边缘光滑无毛边，平整光滑，花瓣中间呈凹状条形。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

项目三 单元测试

1、单选题：
雕刻河虾第一步选料修形，选用一根新鲜的胡萝卜，将其切成一个厚片，并将前端。（ ）。

A:切掉
B:两侧修薄
C:粘接上一块
D:修平
答案: 两侧修薄

2、单选题：
水草的（ ）要统一、要有长短之分，相互

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