餐饮服务与管理(黑龙江农业工程职业学院) 知到智慧树答案2024 z40543
第一章 单元测试
1、 我国餐饮业的作用是( )
A:拉动内需
B:促进就业
C:带动相关产业发展
D:满足人民生活需求
答案: 拉动内需
促进就业
带动相关产业发展
满足人民生活需求
2、 零点餐厅也叫小型西餐厅( )
A:对
B:错
答案: 错
3、 ( )是主要向本地居民、住在饭店内的客人或到饭店观光的客人提供特色烧烤、风味菜肴、点心、加工包装食物和新鲜水果或蔬菜等的部门( )
A:送餐组
B:外卖部
C:零点餐厅
D:宴会厅
答案: 外卖部
4、
( )是饭店的主要生产部门。
A:餐厅部
B:厨房部
C:采购部
D:销售部
答案: 厨房部
5、 我国当代餐饮业的特点为营养化、丰富化、集团化、标准化和特色化。( )
A:对
B:错
答案: 对
6、 餐饮企业生产的产品最终是否能转化为商品,最终取决于( )。
A:餐厅环境
B:餐饮服务员
C:餐饮服务
D:产品质量
答案: 餐饮服务
7、
( )是客人享用酒类、饮料及休息和娱乐不可缺少的地方,也是饭店增加收入、利润率较高的一个部门。
A:特色餐厅
B:零点餐厅
C:酒吧
D:大堂吧
答案: 酒吧
8、
餐饮部服务员的岗位职责有( )。
A:文明礼貌,热情待客
B:遵守饭店的各种规章制度
C:完成上级布置的各项任务
D:做好开餐前的准备工作
答案: 文明礼貌,热情待客
遵守饭店的各种规章制度
完成上级布置的各项任务
做好开餐前的准备工作
9、
( )被誉为“欧洲烹调之母”。
A:法国
B:意大利
C:德国
D:英国
答案: 德国
10、
餐饮部从业人员应具有高尚的思想道德素质,具体表现为( )。
A:优秀的职业道德
B:积极的协作精神
C:强烈的服务意识
D:丰富的文化知识
答案: 优秀的职业道德
积极的协作精神
强烈的服务意识
第二章 单元测试
1、 托盘行走时的步伐有快步、垫步、常步、碎步、跑楼梯步。( )
A:对
B:错
答案: 对
2、 餐巾折花的种类按摆放位置分,可分为( )。
A:植物类
B:环花
C:杯花
D:盘花
答案: 环花
杯花
盘花
3、 在餐巾折花的基本技法中,( )主要用于鸟的头部折叠( )。
A:拉
B:翻
C:攥
D:捏
答案: 捏
4、 西餐摆台中所用的三套杯分别指的是( )。
A:香槟杯
B:红葡萄酒杯
C:白葡萄酒杯
D:水杯
答案: 红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
水杯
5、 温烫酒水的方法有( )。
A:烧煮
B:注入
C:水烫
D:燃烧
答案: 烧煮
注入
水烫
燃烧
6、 分菜服务中,对于服务叉、勺的握法有( )。
A:指握法
B:左勺右叉法
C:右勺左叉法
D:指夹法
答案: 指握法
右勺左叉法
指夹法
7、 分食鱼翅时可将鱼翅打散。( )
A:对
B:错
答案: 错
8、 开瓶塞前应避免酒瓶晃动,否则汽酒会造成冲冒现象,陈酒会造成沉沉淀物升腾现象。( )
A:对
B:错
答案: 对
9、 西餐摆台时,烟灰缸应从( )摆起,每两人之间放置一个( )。
A:主人右侧
B:主人左侧
C:主宾右侧
D:主宾左侧
答案: 主人右侧
10、 中餐宴会一般使用的直径为180厘米的圆桌通常摆( )人台( )。
A:20
B:14
C:12
D:10
答案: 10
第三章 单元测试
1、 黄海、渤海产的梭子蟹在中秋节时肉最饱满。( )
A:对
B:错
答案: 对
2、 中国菜肴的分类方法有( )。
A:菜系分类法
B:菜种分类法
C:菜样分类法
D:菜式分类法
答案: 菜系分类法
菜种分类法
菜式分类法
3、 迎宾服务时应注意( )。
A:主动问好,认真观察
B:遵循女士优先、儿童老人优先的原则
C:掌握餐厅座位的使用情况
D:做好候餐客人的接待工作
答案: 主动问好,认真观察
遵循女士优先、儿童老人优先的原则
掌握餐厅座位的使用情况
做好候餐客人的接待工作
4、 烟灰缸内有( )个烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸( )。
A:1
B:2
C:3
D:4
答案: 2
5、 团队用餐形式可分为( )两种( )。
A:桌餐
B:客房送餐
C:自助餐
D:外卖
答案: 桌餐
自助餐
6、 优美的用外环境不仅能增进客人的食欲,促进餐饮销售,同时也是靚餐饮文化、突出餐厅特色的重要方式。( )
A:对
B:错
答案: 对
7、 早茶最早流行于( )等沿海地区( )。
A:浙江
B:山东
C:广东
D:江苏
答案: 广东
8、 在北方,( )等一起搭配做早餐,是中式早餐的传统内容( )。
A:包子
B:饺子
C:豆浆
D:油条
答案: 豆浆
油条
9、 客人离开餐厅后,服务员应立即清理台面,清理台面的顺序是先收茶壶、香巾、茶杯,然后整理餐椅,最后收其他餐具。( )
A:对
B:错
答案: 错
10、 客房送餐的饮料服务包括普通冷饮料、普通热饮料、酒类等。( )
A:对
B:错
答案: 对
第四章 单元测试
1、
西餐菜肴的特点( )。
A:取材丰富,用料讲究
B:调料,香料品种繁多
C:烹调方法独特
D:搭配丰富,营养均衡
答案: 取材丰富,用料讲究
调料,香料品种繁多
烹调方法独特
搭配丰富,营养均衡
2、
西餐特别讲究肉类菜肴的鲜嫩( )。
A:对
B:错
答案: 对
3、
( )是西餐菜肴的调味汁。
A:豆瓣酱
B:沙司
C:黑胡椒
D:香辣酱
答案: 沙司
4、
( )在烹调方法上以蒸、煮见长。
A:中餐
B:日餐
C:法餐
D:英式菜肴
答案: 英式菜肴
5、
俄式菜肴收到外来的影响很大,许多菜肴是由法国、意大利以及奥匈等国传入的,当经过与本国菜的融合就形成了独具特色的俄式风格( )。
A:对
B:错
答案: 对
6、 美式服务因为所有菜肴均在厨房分别装盘而被称为( )。
A:绅士服务
B:自由式服务
C:盘子服务
D:站立式服务
答案: 盘子服务
7、 法式服务是由( )在20世纪初发明的一种应用于豪华饭店的服务方式( )。
A:凯德
B:理查德
C:西查.李兹
D:克鲁斯
答案: 西查.李兹
8、 法式服务的缺点( )。
A:服务节奏慢
B:设备、餐厅空间和人力成本高
C:费用大,价格昂贵
D:空间利用率和座位周转率低
答案: 服务节奏慢
设备、餐厅空间和人力成本高
费用大,价格昂贵
空间利用率和座位周转率低
9、
德国菜肴以( )著称。
A:丰富实惠
B:简单营养
C:油大味浓
D:鲜嫩多汁
答案: 丰富实惠
10、 大陆式服务综合了( ),常用于西方宴会服务( )。
A:美式服务
B:法式服务
C:俄式服务
D:英式服务
答案: 美式服务
法式服务
俄式服务
英式服务
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