霉烂，破坏其食用价值；B有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后可引起各种急性和慢性中毒；C细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒；D细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病