腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么?评分规则()盐在腌渍中的作用：食盐溶液的防腐机理：食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；食盐溶液对微生物酶活力有影响；食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；食盐的加入使溶液中氧气浓度下降